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揭秘艇仔粉



一碗默默地支撐香港漁業的粉麵，你有沒有想過它的歷史和現況?


以往香港漁業興盛之時，於香港仔避風塘營業，售賣着不同食品的艇多達20艘。有的是賣粥、 水果，有的是賣雜貨的。而售賣艇仔粉的就稱作為「粉艇」，屬於流動舢舨廚房，為客人即叫即 煮艇仔粉，當時亦為漁民及在船上工作的漁工提供方便又飽肚的午餐。然而，隨著政府收緊水 上食肆牌照/流動熟食牌照，以及香港漁業逐漸式微，現今還在營業的「粉艇」只剩下2艘。


要承傳一種文化，最重要的是能夠保留到當中的精粹，食物是一個很好的媒介去傳承文化- 食物的製作過程、食材選擇、口味往往都能反映前人的智慧及相關的文化。艇仔粉揉合了陸地 人及水上人的特色，水上人每日出海捕魚，體力消耗甚大，故此需要麵食去填飽肚子。


售賣粉麵的粉艇就此應運而生，艇仔粉的湯底，傳統上以梭羅魚及大地魚乾熬成湯，加上燒味和魚蛋 魚片及河粉組成。選用河粉是別出心裁的，河粉質地滑溜且掛湯，漁民能夠以快速地將粉和湯 一吃而盡，不選用其他麵類是因為會影響到湯底的味道。水上人愛好燒味，因為平常在海上已 經經常吃海鮮，若然能夠品嘗到香口的肉類，實在是難得。燒味的油香加上魚湯的鮮甜，營造了獨特的漁村風味。


然而，正如文首提到，現今活躍經營艇仔粉的艇只剩下2艘。隨著漁業逐漸式微而使需求下降外，現時艇仔粉業務所持的牌照是屬於流動小販牌照。現時政府已不再簽發這種牌照，亦不容許繼承和轉讓，若然經營粉艇的業者退下來，恐怕艇仔粉將會消失於我們之中。



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